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日前，我校食品科学与工程学院张美莉教授课题组在国际食品科技领域期刊《Food Bioscience》发表题为“Quinoa bran polyphenol extract ameliorates NAFLD through modulating Allobaculum and regulating pantothenate and CoA biosynthesis alongside retinol metabolism”的研究成果，博士研究生孙敏君为论文第一作者，张美莉教授为通讯作者。该项研究工作得到了国家重点研发计划（2023YFD1600704）的资助。

藜麦作为优质杂粮，加工过程中产生的麸皮副产物量大、利用率极低，大多被直接废弃，不仅造成农产品资源浪费，也制约了藜麦产业的高值化发展。本研究创新性地聚焦藜麦麸皮多酚这一天然活性成分，系统阐明了藜麦麸皮多酚提取物（QBP）改善非酒精性脂肪肝（NAFLD）脂质代谢紊乱的分子机制。研究结果表明，QBP可显著改善NAFLD模型小鼠的体重异常、血脂紊乱与肝脏脂质蓄积现象。QBP 能够显著抑制AllobaculumQBP 可通过降低并上调泛酸与辅酶 A 生物合成通路，肝脏对 β-丙氨酸摄取量增加可促进辅酶 A 生成，sp. 过度增殖，QBP 可抑制视黄醇结合蛋白 4（RBP4）异常过表达。综上，进一步调控视黄醇代谢。蛋白免疫印迹结果证实，Allobaculumsp. 丰度、调控泛酸—辅酶 A 生物合成通路与视黄醇代谢、调节 RBP4 表达水平，有效改善 NAFLD 诱发的脂质代谢紊乱。本研究为藜麦深加工及功能性产品开发提供了理论依据，可进一步开展QBP规模化提取工艺优化，开发护肝降脂功能性食品、膳食补充剂、天然食品添加剂等系列功能性产品，延伸藜麦深加工产业链。大幅提升藜麦麸皮副产物的附加值。